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餐饮外卖的未来趋势是什么样的?

作者:未知 来源:餐饮新闻 发布时间:2015年11月19日

别再猜美团外卖的新朋友了,多半真的只是发布新logo和招商结果吧?美团外卖说“如今 我们真的变了”,饿了么说“他们变,我们不变!”。不论变与不变,我们真正关心的是,在外卖这个血海中,怎么才能做出让用户放心的外卖呢?

新伙伴是谁?

美团外卖

“敬个礼呀握握手,你是我的新朋友”。这张美团外卖的海报发布之日起就引发了业内的各种猜测。图片中被搭着肩膀的小弟到底是谁呢?这衣服的颜色和送餐包分明暗指饿了么?饿了么第一时间出来辟谣,措辞严厉不留余地。

不过大家将信将疑,毕竟过去大公司前脚辟谣后脚证实的事情也不是没有过。如果不是饿了么,那是楼下100?或是达达?要不然就是到家美食会?美餐网?

更有“专业人士”给出了这样的概率:达达 70%,楼下100 60%,饿了么 50%,零号线 50%,到家美食会 30%,美餐网 20%。

但依个人观点,以上合并的可能性几乎全部为零,原因有三:

重大合并前不会如此高调

如果是跟饿了么这样的重量级合并,事先是不会走漏任何消息的。滴滴与快的,58与赶集,携程与去哪儿,美团和点评,重大合并可曾事先走漏过风声?所有当事人都会被要求严格保密,怎么会如此高调的提前透露呢?还公开请用户竞猜呢?

真合并的话这样配图恐不礼貌

图上两兄弟是大哥搂着小弟的肩膀的感觉,看似亲昵,但被合并一方看到后不免多想?合并后的团队整合本来就很难,在此敏感阶段,如此不计后果的节外生枝,恐怕决不可能。

运营手法是典型的品牌发布

如果是合并或者投资,让自己的用户有什么好猜的呢?这样的运营方式,唯一合乎逻辑的解释是品牌发布和产品发布,让自己的用户竞猜自己的产品才是合情合理的事情。

所以不出意外11月18日美团外卖也许真的会发布新的logo?新的VI?正合“如今 我们终于‘变了’”这句。新伙伴是指全国招商的结果么?希望能有惊喜,且拭目以待吧。无论怎样,未来一年的外卖市场都不会太平静,各大外卖平台间一场大战要打,外卖商户置身一片红海之中想要生存和发展也绝不那么容易。

对于外卖平台和外卖商户来说,未来生存和发展的核心到底是什么呢?

外卖平台:物流和供应链

回顾过去6年外卖O2O平台的发展,经历了萌芽、成长、扩张几个阶段,2015年之后将进入成熟期。外卖平台竞争的核心将集中在两个方面:物流和商家供应链。

外卖O2O

2009~2011年:萌芽期

2009年,饿了么悄然成立。2011年以前都不太受人关注,直到移动互联网的高速发展让外卖O2O真正生根发芽。

2011~2013:成长期

2011年后外卖O2O开始进入真正的成长期,彼时千团大战在中原大地如火如荼,彼时正是移动互联网的爆发之年

2013~2015年:高速扩张期

2013年,那一年饿了么疯狂扩张,那一年美团外卖正式成立,还是那一年淘点点来凑了热闹,而刚转过年百度外卖又加入战局,直到2015年贴补大战、地推大战愈演愈烈。

2015年后,成熟期

成熟期最终回归商业本质的竞争。之前平台的竞争的是签商户的速度和贴补促销的力度。2015开始,该是平台帮助整个外卖行业提高产品和服务水平的时候了。而未来的外卖平台的核心将转向:物流配送、商家供应链。

饿了么已经发布了“蜂鸟”众包物流配送平台,也悄然上线了“有菜网”;相信很快也会看到更多美团外卖在物流和商家供应链方面的动作。无论美团、饿了么变与不变,相信后续的重大动作都会与这两点相关。

外卖商户:产品为王

外卖平台之间必将是一场血战,而外卖的商户面临挑战更大。现在想做外卖的人越来越多了,外卖已成一片血海。几大趋势会令外卖的商户的生存和发展越来越难:

越来越多专注外卖的外卖品牌

目前的外卖平台上,销量靠前的外卖品牌不再以餐厅为主,而是越来越多的专注做外卖的品牌。以北京市场为例:优粮生活、焦耳外卖、淘太郎、夹克的虾、拼豆夜宵、小猫怕胖、小厨小菜······都是专注做外卖的品牌。专注的背后是对产品、包装、配送更加精益求精。后续的进入者如果不能做出差异化的好产品,想要生存和发展的难度比之前要更难。

外卖

口味和品质变得越来越重要

一个外卖,买第一次可能是因为便宜,但重复购买就要靠口味了。外卖的口味主要取决于两点:现炒和保温。只有现炒的菜品,而且送到用户那里温度保持在60摄氏度以上,才能保证菜品的口感,才能保证用户的复购。

之前有外卖使用的水浴或者微波菜,这种通过再次加热的“剩饭剩菜”因为口味明显的差距正在逐渐被淘汰。但是现炒对于中午的高峰时段来说对生产效率的要求极高。一家生意好的外卖店,中午高峰时段1个小时要出500份以上的菜。

通常一个中餐馆的炒菜师傅一天炒60份菜,而外卖的炒菜师傅一中午就要炒100份以上!这不是简单的加快速度就可以搞定的,要对整个生产环节做不断的优化才成。

厨房选址将变得越来越难

因为要现炒,就要有厨房、有烟道,还要符合政府部门的各种标准,这样的厨房越来越难找了。就拿北京来说,最新的餐饮营业执照审批要求60平米以下不能做,地下空间经营不能做。在写字楼周边找到合适的外卖场地是越来越难了。而现炒对厨师要求就更高了,原来北京月薪4000~5000就能找到一个炒菜师傅了,现在好一点的有可能要到8000以上。

盈利依然会异常艰难

又要口味有保障,又要付房租,又要付工资,还有物流费用,最后外卖的净利也就所剩不多了。所以未来很长一段时间外卖平台是不能向商户收取佣金的,否则生意真的没法做。若想挣钱就必须想办法提高毛利或者降低房租和人员的成品。

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