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这也许就是餐饮业未来的样子····

作者:Bella 王白石 来源:餐饮新闻 发布时间:2016年01月06日

有没有一种可能,餐厅不再需要那么多的服务员,也不需要厨师,甚至连点菜下单结账都不需要人?这并不是科幻小说,日本的餐厅里,代替服务员、厨师的机器人正越来越多。

和红餐网大胆设想一下,不远的将来,甚至是五年后,餐厅可能是这样的……

机器人代替服务员

机器人服务员已经在很多餐厅出现,但是目前这些机器人服务员只能说出简单的语句,并且动作指令都十分简单,如送餐、空盘回收、菜品介绍、自动充电等功能,再先进一些就可以和人进行二百多句对话的语言沟通,甚至可以做出哭、笑等基本情绪反应。

日本酒店餐馆的机器人接待员

未来的餐厅的机器人服务员将更加智能化,拥有着像真人一样的外貌和皮肤,表情逼真,动作流畅,甚至连说话的声音都与真人一般,还可以熟练地认出老顾客,迅速结账。这样的机器人目前在日本已经出现。这个日本Henn-na-Hotel酒店的餐馆,接待员是机器人,结账员是机器人。除了与真人相似的外貌,该酒店餐馆的机器人还支持语音识别功能和预编程会话模式,能与人类进行简单的对话。通过面部识别,机器人能区分新老客人,准确率极高。这不是危言耸听,机器人服务员真的会逐步代替人的工作。

科技与机器都能做菜

餐厅菜式的决定者是厨师。一道菜的诞生经历了研发设计、洗切烹饪上碟摆盘等繁琐复杂的流程?;魅嘶蛘呖萍寄苡涤心敲粗悄艿亩髀?智能化餐饮将这个变成了现实。

3D食物打印机做出的食物

台湾的XYZ公司研发了一台XYZ3D食品打印机,使用者只需要将面粉、巧克力、黄油等材料放入打印机的耗材盒里,输入特定食品的对应数据,打印机就能使用1-4 毫米的喷嘴,通过层层堆积的方式打印出立体形状的食品。全过程只需要几分钟。虽然,目前设备要求放入的原材料必须是粘稠液体状的,才能通过喷嘴进行定型。但是糕点师的工作已经受到了威胁。

英国的机器人厨房系统

如果说3D食品打印机只是一个吸引顾客的新奇手段,那么英国的“黑科技”——机器人厨房系统就真的是逆天的存在。这个机器人厨师,不仅能实现完全自动化烹饪体验,能做2000种食物,机器人的视觉系统还会捕捉大厨的各种动作、时间并进行记录,最后生成一套自己的做饭程序。做完饭之后还能清理厨房,做各种动作……

用沃森菜单做出来的新菜

至于厨师们头痛的出新菜难题,IBM的人工智能电脑系统沃森(Watson)正试图解决这个问题。沃森网站收集了美国流行食品杂志《Bon Appetit》刊发的9000份食谱,当用户输入一些关键字,沃森就会利用信息发明新的菜谱。用户可以输入一些关键字来选择烹饪方法,比如“快炒”或者“蒸煮”等。目前已经有厨师根据这个系统做出了新菜,而且效果还很不错。照这样的趋势发展,智能餐厅未来或许真的不需要厨师,餐厅老板需要的将是有钱,然后少数的人来采购食材。

服务更细致化

餐厅3D全息投影技术

智能化餐厅除了系统设备升级外,服务水平也将更加细致贴心。顾客在餐厅吃饭将会是一个充满乐趣的过程。自助点菜后,上菜前不是上前菜,可能会是一场3D演唱会或者3D电影,反正将不会有无聊的时候出现。比利时有家餐厅已经利用3D全息投影技术把迷你舞台剧搬到了餐桌和餐盘上,顾客的就餐过程充满了乐趣。

海底捞智能餐桌

同时,顾客还可以享受到温馨提醒、个性化服务等无微不至的照顾,这并不会出现其他人从而受到别人瞩目感到尴尬。像海底捞出现的智能餐桌,可以手机充电、3D图文投影菜单、随心置换的桌布、饭前小游戏、音响以及友情提示将是最基本的配置。

无人餐厅成为可能

前厅接待、服务员、厨师都被机器人和科技取代,未来智能餐饮将全面进入无人餐厅模式。

无人餐厅是什么概念?你在餐厅就餐将看不到表情各异的服务员,而是统一表情和永远热情不知疲倦的类人机器人。那种因上菜慢或者服务不当导致顾客投诉的现象如给顾客倒汤将会消失。整个点餐、取餐流程都由顾客自行操作,依靠机器自动完成。顾客可以事先在网上点好菜单,甚至自拟菜单,到店即可上菜。

旧金山Eatsa无人餐厅

这种模式的雏形已经在美国的旧金山Eatsa餐厅出现了,里面餐厅没有一个服务生,顾客可以到点餐机选择菜单下单、提交订单,刷信用卡付钱,之后等10分钟就可以去取餐。而未来餐厅就餐,将会为顾客自动配餐,计算卡路里。而价格将可能机器扫一眼即可显示出来。

智慧餐饮的模式已经逐渐应用

看了以上逆天的存在,你还会认为未来高科技的餐厅离我们还很远吗?科技改变世界,同时也将改变餐饮行业的发展模式。当科技成为餐厅的重要支撑,人工成本将不再困扰餐饮企业。

不过,要实现智能餐饮并非一朝一夕能搞定的。这意味着需要大量的资金成本,目前这些技术还不完善,要购买和实现对于餐厅来说成本太高。对于餐厅智能化的未来,无需过多地担忧和期待,顺应时代的发展,终会收获时代的礼物。

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