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30名大厨集体跳槽求职的公开信曝光,为什么做厨师越来越难?

作者: 来源:杭州网 发布时间:2018年03月21日 点击数: 【字体:

刚过完年不久,一封30名大厨集体跳槽求职的公开信出现在网上——

我们有一支30人厨师团队,编制完整、烹饪工龄平均12年以上,烹饪技术过硬,能吃苦耐劳,团队协作能力强,整体团队素质高!

主要烹饪:宫廷私房菜、稀有食材、杭帮菜、粤菜、鲁菜、川菜等菜系……多道招牌菜曾荣获国内外烹饪大赛金奖。

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这封求职信还宣布了5条团队原则:

1.主厨与餐厅经营者观念不同时,要为对方多想想,多沟通,请勿独裁;

2.厨师要不断寻求创新与蜕变,赢得客户满意;

3.我们永远不辜负自己成为厨师、热爱烹饪的决心与初心;

4.做真正美味的食物,不要为了热卖而放弃原则;

5.厨师需要家庭,请合理的安排厨师家人聚餐。

发布这封求职信的厨师叫萧杨(化名),37岁,厨龄20多年,目前是西湖边一家西餐厅的负责人。 萧杨说,这30名厨师大多是他的徒弟,之前单位比较杂,私企、国企、快餐连锁、高档会所都有。

辞职原因一是裁员,二是薪资不满意。

“现在合适的工作不好找。过了年都让我们找工作。不用一次性解决,可以分批?!?/span>

越是有经验的大厨越不好找工作?

萧杨的说法是:“因为整体餐饮界的走向以快消连锁模式为主,比如外婆家、绿茶,很多餐品在市场上都已经流通了,都是半成品,不需要功底,派一个厨师过来,你去做一个龙井虾仁,做一个神仙鸡,买来就可以用了。

“我在杭州从事餐饮20多年了,这批人最低也是8年以上的老师傅了,从小学厨接触的都是传统餐饮,一就是一,二就是二,技术都是过关的,但很多单位都用不了。

餐饮发达的城市都在招厨师,但招的大都是中工、小工、学徒。大师傅基本上都不用的。

“因为一家企业做到一定规模,一定有一两个主厨是固定的。所以他们会研发新的餐品,由中央厨房统一配送,下面的人只要会烧烧,按照步骤去烧就可以了。那我周围这些有经验的大厨就用不上了,成本会很高?!?/span>

“高端的私人会所,是大老板方便自己就餐的一个平台。一个总厨在一家会所待了一两年,老板吃腻了,就要换人。前途比较迷惘?!?/span>

说起厨子的行业内幕,萧杨转来一篇在厨师圈里流传的帖子,分析的是“厨师为何离职或是跳巢(跳槽)”,10条原因包括了“看不到未来”“总受气”“生活条件差”“行业地位低”“不满意被?!薄安槐恢厥印薄肮ぷ髑慷却蟆薄八饺耸奔渖佟薄肮ぷ骰肪掣丛印薄凹胰瞬恢С帧?。

没有人关心过厨师的真实内心

“做厨师,相对来说家里条件不好的,都是学一门技术,不被饿到?!毕粞罹倭松肀叩睦樱貉СΦ牡ド淼暮芏?,不是他们长得不好,也不是他们身体上有什么缺陷,就是因为没时间。

“全天工作时间太长,没有时间谈对象,也没有人愿意找一个一天忙到晚的厨师。除非这个厨师很有名气,有很多时间和外界接触。有两个师傅跟着我十年了,都没有找到老婆。

一个月工资也就六七千块钱,对一个厨师来说,要干多长时间,才能买一套房?相亲节目这么多,真正上台的厨师少之又少,因为他们不敢!他们怕!他们对自己没有信心!”

“《舌尖》我也在看。但是有些东西讲得太虚。真正的故事,是厨师内心的故事,是没有一个电视台去报道过的?!?萧杨的微博叫“××主厨的餐桌”,简介一栏写着:关于我,一个有秘密的人,也是和你一样的追梦人。历经磨难,痛苦,挫折,却从未投降。我一直相信美好,相信此刻付出将来会得到岁月给予的答案!”

这次30名厨师的求职,并不包括萧杨自己。

“他们来找我的理由很简单,厨师都是一个抱团的群体……这几天来,这些人大多都安排妥善了。

我安排的基本上都是小企业,正在创业阶段,需要技术人才。万达广场、水晶城、地铁东城广场都有,月薪1万5左右,都是跟随我很多年的徒弟,他们都还满意的?!毕粞钏?。

厨师
   
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